Kurkuma gemahlen 40 g

Kurkuma gemahlen

40 Gramm

Den meisten von uns ist dieses Gewürz völlig unbekannt. Vielleicht kennen einige es unter dem Namen 'Gelbwurz'. Kurkuma stammt aus Ostasien. Seine größten Kulturen findet man in Indien. Die über 2 Meter hohe Pflanze ist mit dem Ingwer verwandt. Sie hat orchideenähnliche Blüten und dicke Wurzelstöcke. Diese werden geerntet, gewaschen, dann gekocht und anschließend mehrere Tage in der heißen Tropensonne getrocknet. Zum Würzen wird Kurkuma getrocknet und gemahlen verwendet. Nicht nur in den Bazars des Orients kann man auch ganze Wurzeln kaufen.

Im Gegensatz zu Safran ist Kurkuma preiswert. Seine Gelbfärbung ähnelt jedoch sehr dem teuersten Gewürz der Welt. Nicht aber der Geschmack. Der Curry verdankt dem Kurkuma seine typisch gelbe Färbung. Der Geschmack der Kurkuma ist herb, scharf bis leicht säuerlich. Kurkuma ist für alle hellen Soßen zuständig. Aber auch für dunkle Fleischsaucen, Meeresfrüchte und Salatdressings eignet sich das leicht aufdringlich erscheinende Gewürz perfekt.

Senf und das aus der niederländischen Küche bekannte Gericht 'Piccalilliy' werden ebenfalls mit Hilfe von Kurkuma gefärbt. In der indischen und indonesischen Küche ist Kurkuma wesentlicher Bestandteil nationaler Gerichte. Es lässt sich fantastisch mit anderen Gewürzen des Curry mischen. Sein markantes Auftreten sollte mit feinsinniger Dosierung begegnet werden. Für Süßspeisen und Kuchen jedoch sollte dieses herbe Gewürz tabu sein.